郭师傅说：“去嘛！去嘛！去了你才能看到云州的菌有多丰富！都说五颜六色的菌有毒，实际上很多鲜艳的菌没有毒，看上去平平无奇的菌反而有毒，千万不要被外表骗了。”
何欢道：“每年六月到十月，云州各部门都会给市民发短信，提示什么菌不能吃。这是云州政府独特的关爱。”
“哈哈哈……”
“但也挡不住。其实那些有毒又美味的，市场上很少，卖给别人担责，但是自己吃了，死了不悔。”郭师傅道。
大家看着他们，好恐怖！云州人！
“像外面很贵的松茸、松露、羊肚菌、竹孙，云州人基本都不吃。都是拿去卖。”
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“是舍不得吃吗？”
“不，是觉得有更好吃的吃它干嘛？”
“哈哈哈……”
有被狠狠地鄙视到！让松茸鸡汤吊鲜蔬的厨师很是无奈。
郭师傅道：“就说松茸，虽然被称为百菌之王，但是鸡枞比它更鲜，更浓郁。不用加鸡，清水单煮，它就是一锅鸡汤，而且比鸡汤更鲜，又没鸡汤的腻。”
何欢说：“菌的魅力就在于，比肉鲜比肉香，很多菌带着鸡肉香、牛肉香、海鲜香，但却没有肉的腻和海鲜的腥。”
大家点点头，刚刚喝汤吃菌感受到了，真的是鲜香不腻，回味无穷。
“竹孙呢只是长得好看。在云州也很一般。还有一点是安全。因为卖到外地，安全是最重要的。外地人喜欢，所以价格就一路高涨。云州本土呢则喜欢尝试带点儿毒的。”
“哈哈哈……”
“那些丑丑的，比如干巴菌，是云州人最爱的，带着一种牛肉干巴的口感和香味。汪曾祺说长得像坨牛粪，但是奇香无比。”
金导说：“对，汪曾祺说他在春城住过七年，离开四十多年，还忘不掉春城的菌子。”
郭师傅道：“还有咱们楚雄的虎掌菌，也是最好吃的，但是稀少，所以一绝。基本上谁采到都是自己吃，市场上都是常见的普通的菌。真正的宝贝，都要自己去采。”
“云州人非常懒散，生活节奏很慢，唯有捡菌子跑得飞快，三四点就可以上山。”何欢道。
“哈哈哈……”
郭师傅点点头，“因为菌子生长的速度就像放电影一样，长开的和没长开的都有非常大的区别。
你去早一点，你就能捡到比别人更好的更鲜的菌。从离地的那一刻起，它的鲜味就在流失，所以吃菌必须抓紧时间。”
何欢说：“还有一点是采集的快乐！以前云州老百姓是没得吃的，靠采集过活。云州少数民族很多都有花鸟历，其中就有采集月，就是在七八月，青黄不接，连着六月饥饿月，就说咱们饿啦，没得东西吃了，得去采集东西来吃。
所以，采集是云州传统。老祖宗就是这么活下来的。云州的雨季养活了无数老百姓。
现在温馨了很多。现在并不缺吃的，但是全家老小，或者约朋友一起上山捡菌，就跟打游戏捡宝贝一样，成就感无比，家人朋友之间相互提醒，帮助。
比如青头菌，有经验的就知道你找到了一只，不远处必定还有另一只，因为它还有个女朋友或男朋友，它们总是成双成对出现。作为一个好人，一定要把它们一起送进嘴里，不要让它们阴阳相隔。”
郭师傅笑着点点头。
“哈哈哈……”
“好残忍！但是好好吃的样子！”
“收获一大筐，一家人回来分类、洗刷、下锅，送到嘴里，那是一种从头贯穿到尾的快乐。这就是为什么云州人对菌饱含感情。”
“哇！”大家点点头，很感动，城市里很难体会到采集的快乐了！
金导说：“我一定要体验一次！六月，我带着老公儿子，小白龙你带着我们去捡菌！”
何欢笑道：“好！我也带上我女朋友！”
厨师们看着他们，好羡慕，也好想翘班去啊！
听着小白龙和郭师傅你一言我一语介绍着他们的菌子，看着郭师傅做菌子炒饭。
这个炒饭真的与众不同，一般炒饭，就是几分钟的事，但郭师傅单炒菌炒了二十分钟，确保每一片都炒到，锅边铲子上都不沾，香气也愈发浓郁，弥漫厨房，闻着就要上天。
郭师傅终于把米饭倒进去，菌子和米饭热烈碰撞、拥抱。明明没有肉，但散发出一股牛肉的香气，这就是牛肝菌炒饭。
又是每人一小碗，平平无奇的米饭融合了菌子独特的香气，冲击着味蕾。
“呜！”金导泪流满面，“这是什么神仙口感啊！我以前吃的炒饭都白吃了！”
大家唔唔点头，把自己全身心交给了菌子炒饭。犹如一群饕餮。全部围在锅边，一边吃饭一边喝汤，各种滋味在口腔胸腔碰撞。再也没人说话。
汤里的菌子都捞干了，一丝不剩。汤也见底了。
看看见底的汤锅和炒锅，厨师长才觉得这个场面有点儿怪！
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