逃荒种田:别慌,全家玄学大佬

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第84章 辞旧迎新年

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要说一年中最盛大的一顿饭,年夜饭必占一席。清雨刚进灶房,就听童氏在介绍年夜饭的花样:“这年饭要分六大类,蒸煮炸炒炖拌。

蒸,是蒸酥肉、蒸烧白、蒸五花、蒸糍粑、蒸龙眼、蒸豆沙;

煮,是煮腊味儿,腊香肠、腊排骨、腊五花;

炸,是炸三物,炸花生、炸油饼、炸豆皮;

炒,是炒六菜,木耳肉片、莴笋肉片、黄瓜肉片、红椒肉丝、红烧排骨、回锅肉;

炖,是海带萝卜猪蹄汤;拌是凉拌豆皮、凉拌折耳根。”

清雨心头暗叹,年夜饭果然不容小觑,单这些东西,要做出来就得不少工夫吧。

她心里正想着,就听温雅惊讶问:“这么多,这得弄到什么时候去。”

童氏笑:“不然怎么叫年夜饭,等这些都出锅摆上桌,那就晚上了。”

“今日多亏了婶子来,否则靠我阿爹阿娘那手艺,想整出一桌像样的菜,比登天还难,味道就更别摆了。”红桃洗着菜,不忘插句话。

清雨见大师姐皮笑肉不笑,心里替二师姐庆幸,大师姐这是碍着有人在场,忍着没发作呢。

她走过去,和红桃一起洗菜。

十安将剥好的生花生端过来,“婶子,这花生要怎么弄?”

“用来炸。”童氏往面盆里舀了两勺面粉,又打了几个鸡蛋,调成糊状,然后将去壳的花生倒进去,一边搅拌一边道:“这花生裹上鸡蛋面糊,炸熟之后又酥又脆又香。”

红桃将洗好的菜搁在案板上,温雅手里菜刀转个花,拿起一根莴笋,唰唰就是一阵刀影,几个眨眼的工夫,莴笋就成了薄如蝉翼的一片片。

她颇为得意地冲红桃挑了挑眉,红桃呵呵干笑,拍了拍巴掌,“阿娘,厉害。”

大娃将三口灶都点燃了。童氏给其中两口锅掺了水,将各种腊味和新鲜五花肉丢进一个锅里煮,又把一筲箕切成片的红薯倒进另一锅煮。然后又往第三口锅里倒了小半锅油。

温雅忍不住好奇:“煮这么多红薯片干甚?”

“炸油饼,这是我们老家的吃法,红薯泥和面粉和在一起,再包黄糖馅儿,团成饼放油锅里炸。

这黄糖被油炸化后,与红薯面皮黏在一起,吃起来香甜软糯,还不腻。”童氏解释。

温雅有些不觉明历地点头,切菜更加卖力了。

趁着煮红薯的工夫,童氏将调好的花生炸了,酥香滋味四溢,单是闻着就觉香脆,在院子里玩耍的二娃和三娃跑过来,嚷嚷着要吃,童氏直接装了两大盘,让六个孩子去院儿里坐着吃。

温雅菜切差不多了,便转去烧灶,这下灶台就彻底交给了童氏。

彼时红薯片也熟了,童氏将红薯出锅,捣成泥,和少量面粉后,将赵钱喊进厨房,让他搓团子。

逐风自然也得跟上,两人把面盆端去一边儿坐着,开始搓团子。赵钱显然是干惯这活儿,提醒逐风道:“搓成孩子拳头大小就够了。”

逐风点着头:“搓丸子这事儿我在行。”

童氏将煮红薯的锅腾出来,又开始煮糯米饭,同时还不忘给温雅解释,“蒸糍粑得先把糯米煮成干饭,然后装进红瓷碗,面上撒上一层红糖和橘子皮,再放蒸笼里蒸,这样出来的糍粑才粘糯弹牙,香甜不腻。”

温雅点着头,又问逐风:“听清了吗?记着点儿。”

逐风内心翻白眼,嘴上却喊着:“晓得咯。”

五花肉很快也煮到了六七分熟,童氏将五花肉夹起来,待水沥干后,将五花肉扔进油锅里先炸个表面焦脆,再捞起来后,背面朝上,将整块红糖趁热往肉皮上均匀涂抹。

肉皮的高温将红糖溶化,渐渐冷却后,红糖就均匀地黏在了焦黄的肉皮之上,童氏继续口头传授:“这蒸肉的上色一环,看似微不足道,实则上色上得好,肉皮蒸出来才会金黄剔透,色泽诱人。”

五花肉上完色,童氏又开始调酱汁儿。葱姜蒜豆豉酱油醋等一应调料先以油爆香,再掺少许水,大火烧汁儿,待汁水沸腾后,再淋在切好摆盘的五花肉上,然后上蒸笼。

“蒸肉要蒸至软糯、入口即化的程度,但也不能蒸得软烂,否则肉就得蒸化,就不上筷子了。”

温雅好奇了:“那得蒸多长时间合适?”

“一个时辰足够了。”

这边蒸笼上锅,那边逐风和赵钱也将团子搓完了,童氏将二人又撵出了灶房,然后开始包馅儿炸油饼。

融了红薯的面炸过之后,色泽金黄,内里遇高温膨胀,椭圆鼓鼓一个,筷子轻轻一敲,还可听到脆脆的声音。

童氏将第一锅油饼起锅后,让大家先吃着,毕竟晚饭还早。

清雨兴致勃勃坐过去,她酥饼吃得不少,这种油饼倒是头一回见,很是新奇,试着咬了一口,表皮酥脆,瓤又香甜,红糖馅儿化成汁,不小心还烫了舌头,疼得她直吐舌头。

童氏忙提醒道:“慢点吃,别烫着。”

...

忙到快酉时,两桌丰盛的饭菜总算是摆上桌了,彼时城内也到处传来爆竹声。

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