我是纨绔我骄傲

天马陈

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第十二章 喜欢割肉的少爷

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陈子杰话还没说话,就有一个人晕倒在地,陈子杰看那个瘦的像根竹竿似的,全身加起来怕是都不到一百斤。

“胖掌柜,你别发抖啊,你看你身上这么多肉,怕是有两百斤吧,对了你亏了多少?”

胖掌柜再也支撑不下去了,咚的一声也晕了过去。

。。。。。。

京城御街珍馐楼厨房,陈子杰随手拿起一件犊鼻裙缠在腰上,麻利的围腰绕了一圈,在身前打了个活结。

“看好了,要是再给我亏钱害的老子的零用钱减半,减多少我就从你身上。。。。。。回来多少。”陈子杰做了一个割肉的动作。吓的刘胖子连忙后退几步,他很奇怪少爷为什么这么喜欢割人身上的肉。他对一个厨师模样的人说道:“你给老子看好了,把每一步都给老子记牢,要是看完还是不会,老子就。。。。。。你的肉。”刘胖子也学着陈子杰的样子做了一个割肉的动作。

那人吓的又走进了一步,睁开眼睛盯着陈子杰的一举一动,生怕一个疏忽错过了诀窍。

陈子杰首先取了块巴掌大小的猪肚置入冷水盆中浸泡,接着清了墩台,开始准备配菜。

二两的芫菜,也就是香菜,洗净后摘去叶子和根,取其梗,切成寸段。这年代没有后世圆滚滚胖呼呼的洋葱,陈子杰从茶架上找到了一种叫做兴蕖的蔬菜,像极了后世的洋葱,只不过这兴蕖比起洋葱瘦了两圈,尝起来味道也相对淡了三分,取二三两洗净,切成与芜菜梗相当的细条备用。

将几瓣蒜头拍扁切成碎段,葱分成两份,一分切丝,一分切段。姜洗净去皮,同样分成两份,一份切丝一分切片。陈子杰取一小碗调味,却找不到打底的白酒,只好用调味用的黄酒,然后往底料里加了少许盐,一勺头的香醋,一小匙麻油,一小匙胡椒面,混合后打匀。

这时候应该处理主料猪肚了,凉水浸泡后的猪肚不仅去除了一部分猪血,猪肚上附着的腺体和脂肪也凝结成球块。用菜刀仔细剔干净这些废料,然后撒上碱面儿,浇上一大汤匙陈醋,不断揉搓,最大限度的去除多余的脂肪和腥味。

揉搓的差不多后,用清水洗净猪肚,开始起锅。第一次起锅,倒入的是清水,煮开后放入整片猪肚微火氽煮,不断的用炒勺撇去浮沫。当浮沫不再产生的时候,残留在猪肚中的猪血也就清理干净了,这时候猪肚也已经五六分熟。

倒掉锅中浑浊的氽水,第二次加入清水起锅,清水中加入切好的葱段和姜片,慢火煮沸,再次加入猪肚,煮至猪肚完全变色后,已经是八成熟了。

捞出猪肚,浸泡凉水后切成肚丝。锅中热水倒入一个瓦罐中,准备好的盘子放在瓦罐之上用蒸汽加热底部。第三次起锅,猛火将铁锅烧至锅底发红,快速倒入凉油,凉油遇到烧红的铁锅立即被烧沸,油气在急速和升温中被热量点燃。

烟气蒸腾中,迅速加入葱姜丝和蒜段,翻炒第一下爆出香味,然后迅速加入肚丝,翻炒第二下,最后加入小碗中调匀的各种味料,翻炒第三下就可以出锅了。

一盘香气四溢的爆肚丝被端到了羊乐天面前的时候,他已经看呆了。那人做厨师十多年了,见过自己的师父和其他厨子炒菜很多次,而像面前自家少爷这样把一切细节都做到了极致,却是第一次见到。

仿佛烧菜做饭在这个人做起来,不再是粗活计,面是泼洒了水墨在纸上作画一般,轻描淡写之间,一幅灵动的花鸟跃然纸上。无论是刀工炎侯,还是娴熟的掌勺技艺,都大大超出了他所认知的范畴,他心中产生了无比的激动和震憾之感。

“趁热尝尝,冷了味道就差了!”陈子杰神情轻松,语气亲切,淡然的笑容挂在脸上。

那人从恍惚中转醒过来,急忙拿起一双竹筷,夹了一口肚丝小心翼翼的放到自己口中。则沾到舌头,润滑的肚丝香味便乘着味蕾扩散到整个口腔中,轻嚼下去,爽脆的口感伴着淡淡辛香,刺激了口腔的皮层,美味随着咬合之间,让人感受到肚丝的原味融合了各种鲜香。

“太好吃了!“那人忍不住夸赞道。

“我也尝尝!”在了旁看的早就被香气谗的口水直流的刘胖子连忙上前挤开那人,拿起一双筷子夹了一大口菜就往嘴里塞。“太美味了,怕是天外天也烧不出这么好吃的菜。”

瞧你们这点出息,一个简单的菜就把你们给美的,难怪酒楼会亏的连内裤都差点没了。陈子杰在天外天吃过,知道那酒楼的水准,所以陈子杰很自信,只要自己随随便便推出几个这样子的菜,那天外天就得歇业。

真是的,作为一个穿越者,要是在穿越后让人知道是穷死的,说出去自己都不好意思在穿越圈混了!

“你吃慢的,给老子留点!”刘胖子见一盘菜都快让那人吃光了,开始拼命的往自己的嘴里扒菜。

陈子杰看到刘胖子的吃像,好像想到了什么似的,酒楼之所以亏钱不会是被这个刘胖子吃穷的吧!

“味道怎么样啊?“看到两人三下五除二的就把一盘菜消灭光后,陈子杰舌眯眯的问道。

“可都学会了!“

“少爷,你放心,小的都已经掌握了每一步的要领,只要多练习几次,应该没问题,只是小的可能短时间内还无法达到少爷的水准。“

“不用你完全达到我的水准,只要你能掌握七到八分就可以了。”

“少爷,你能不能再多教几个菜式,这样我们就更有胜算了!“刘胖子趁机说道。

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